牛羊肉性状
牛羊肉的性状可以从以下几个方面进行区分：
外观
牛肉：通常呈大块状，组织疏松，颜色较深，有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。
羊肉：一般是小块状，但弹性十足，不像牛肉那么疏松，颜色较浅，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色。
气味
牛肉：有特有的腥膻气味，但比羊肉的膻味轻。
羊肉：有较重的膻腥味，特别是在购买前可以明显闻到。
弹性
牛肉：质地结实，肉质细嫩，指压后的凹陷能立即恢复。
羊肉：弹性十足，指压后的凹陷也能立即恢复。
黏度
牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
羊肉：表面微干或微湿润，不黏手，次新鲜肉外表干燥或黏手。