腊肉烟熏焦黑

腊肉烟熏后变黑是正常现象，因为烟熏过程中木材中的化学物质与肉制品表面的蛋白质和脂肪发生反应，形成具有特殊风味的烟熏味和色泽。具体处理烟熏腊肉变黑的方法如下：

干刷：

首先用干净的刷子刷去腊肉表层的灰尘和未完全燃烧的柴火颗粒等杂质。

火烤皮：

将腊肉带有肉皮的一面放在火上面烤，烤至腊肉的肉皮发黑并且开始滴油即可。

刮肉皮：

用刀子把腊肉肉皮上的脏东西和烤焦物刮干净。

淘米水浸泡：

将刮干净的腊肉放置在淘米水中浸泡20分钟取出。淘米水中含有一定的淀粉，能够吸取腊肉的部分油脂。

刮洗：

待浸泡结束后，再用刀子刮干净肉皮上残留的烤焦颗粒和脏东西，并且用清水反复冲洗干净即可。

通过以上步骤，可以有效地去除腊肉表面的烟熏焦黑，恢复其原有的色泽和风味。如果烟熏味过于浓重，建议仔细甄别，避免对身体造成危害。