腊肉烘干温度

腊肉烘干温度的设定需考虑肉的种类、大小和初始含水量等因素。以下是一些常见的腊肉烘干温度范围：

初期使用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃，避免火力过猛导致流油不止，降低质量。4小时后温度可升至54℃，烘烤12个小时，然后熄火翻坑，再生火烘烤12个小时，直至皮干肉紫红色。

腌制后的肉挂入烘房，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。

腊肉坯腌制出缸后，送入烘房，温度保持在45至50℃。温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员需经常检查肉坯的干湿程度，以防滴油过多或发生酸味。

烘烤在烘烤房内进行，选用带有浓郁香味的柴草慢慢烘烤，温度控制在30℃至40℃之间，烘烤30至45天。

建议

初期低温：在烘烤初期，使用较低的温度（如43℃）有助于肉质的缓慢干燥，避免流油和外部水分过快蒸发。

中期升温：随着烘烤的进行，可以逐步升温（如至54℃），以加速干燥过程，同时保持肉质的口感和风味。

均匀加热：在烘房中，应定期调换肉条的位置，以确保受热均匀，避免局部过热导致的质量问题。

最终检查：在烘烤完成后，应检查肉质的干燥程度和颜色，确保达到理想的成品状态后再进行储存或运输。

通过以上温度控制，可以确保腊肉在烘干过程中保持其独特的风味和质地，延长保存时间。