牛杂要用到的调料配方

牛杂的调料配方可以根据不同的做法和个人口味进行调整，以下是一个比较通用的牛杂调料配方：

基础调料

香料：八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松

调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精

配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒

熬底汤

牛骨: 2-3斤

老姜: 100克

大蒜: 20克

大葱: 20克

白胡椒粉: 3克

料酒: 10克

老抽: 10-15克

煲牛杂

牛杂解冻后：用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克洗净

底汤：加入牛骨汤（以满过牛杂为好），大火烧沸后加入难熟的牛肚、牛肠、牛筋、牛脯等，小火煲1.5小时，再加入容易熟的牛肺、牛心、牛肝等

香料包：香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克、草果1个、小茴香2克、陈皮3克、干红辣椒若干个