重庆鲜面条面条硬

重庆鲜面条通常比较硬，以下是几个原因和制作要点：

高筋面粉的使用：

重庆鲜面条多采用高筋面粉制作，这种面粉具有较高的蛋白质含量，使得面条具有较强的筋道和弹性。

添加筋力源等添加剂：

在制作过程中，通常会加入筋力源等添加剂，这些成分有助于增强面条的筋道感和耐煮性。

碱水面的特点：

重庆小面多采用碱水面，碱水面的特点是比重大、筋道足，但相对较硬。这种面条在煮制过程中不易糊化和烂掉，能够保持较好的口感。

适当的压面工艺：

在制作鲜面条时，采用适当的压面工艺和力度，可以使面条更加紧实、有嚼劲。

综上所述，重庆鲜面条之所以硬，主要是因为其采用了高筋面粉、添加了筋力源等添加剂、采用了碱水面的制作工艺，并且在制作过程中注重压面工艺的控制。这些因素共同作用，使得重庆鲜面条具有独特的筋道和口感。