自制面条不够劲道怎么办
自制面条不够劲道，可以尝试以下几种方法来改善：
加鸡蛋
在面粉中加入鸡蛋，特别是蛋清，可以增加面团的筋力和弹性。同时，蛋黄中的卵磷脂也能让面条口感更加滑爽。
添加食用碱
食用碱可以使面条更有劲道，但这种方法一般适用于商用，因为食用碱会破坏面粉中的维生素B1和B2，降低其营养价值。
用冷水和面
用冷水和面可以提高面筋的质量，使做出来的面条更加劲道。相反，用开水和的面会使得面条变得松软。
多揉面
面团越揉越起劲，醒好的面揉一揉就会变得有劲道。机器压制的面条劲道比手工擀面更足，因为机器会反复压制面团，使面筋更加紧密。
面粉中加盐
在面粉中加入食盐可以提高面粉的韧劲，使面筋在面团中形成更紧密的网状结构，从而增加面条的弹性和韧性。
醒面
揉好的面需要醒面一段时间，让面筋充分伸展。醒面的时间可以根据面团的软硬程度进行调整，一般需要1-2小时。