南方做腊肉什么时间开始
南方做腊肉的时间主要集中在 农历十二月，也就是12月份。这个时间段天气寒冷，气温低，有利于腊肉的保存。具体原因如下：
低温有利于保存：
12月份的低温环境可以减缓细菌的繁殖，从而延长腊肉的保质期。
自然风干：
在这个季节，空气干燥，有利于腊肉的自然风干，使其表面形成一层保护膜，进一步防止细菌侵入。
传统习俗：
南方地区有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，立冬后的小雪时节是制作腊肉的最佳时间，此时温度急剧下降，天气变得干燥。
过年准备：
腊肉在南方通常作为年货准备，12月开始制作可以确保在过年时有足够的腊肉供应。
综上所述，南方做腊肉的最佳时间是在农历十二月，这个时间段不仅有利于腊肉的保存，而且符合传统习俗和过年准备的需求。