为什么米饭不能泡凉水里

米饭不能泡凉水煮的原因主要有以下几点：

营养流失：

米饭中的维生素B1等营养成分对高温敏感，在高温环境中容易被损坏。用冷水煮饭时，维生素B1的损失可高达67%左右。而用开水煮饭，由于烹调时间短，维生素B1的损失较少。

消化不良：

大米中的淀粉酶在冷水中浸泡后会失去活性，难以分解食物，导致消化不良症状，如腹胀、腹泻等。

毒素积聚：

泡凉水吃大米饭会逆反身体排毒的作用。凉水刺激胃部神经，使胃肠道收缩减弱，影响胃肠道蠕动，导致毒素在体内积聚。

营养价值降低：

水温较低时，大米饭中的营养成分不易被人体吸收，导致其能量和蛋白质含量减少。

细菌和霉菌生长：

大米饭长时间泡在凉水中，容易生长细菌和霉菌，增加口腔、胃肠道等感染的机会，可能导致食物中毒和消化道感染。

口感和香味：

用开水煮饭有助于缩短蒸饭时间，防止米中的维生素受到破坏，同时使米饭的口感更加香甜软糯。

综上所述，为了确保米饭的营养价值和安全性，建议将大米饭烹饪成热的熟饭，避免泡凉水食用。