馒头要放纯碱做馒头吗

馒头可以放纯碱（碱面），但具体是否使用纯碱取决于馒头的制作方法。以下是几种常见的情况：

如果使用酵母进行发酵，通常不需要再额外添加纯碱。酵母在发酵过程中会自然产生二氧化碳，使面团膨胀松软，同时酵母菌本身具有调节酸碱度的作用，因此不需要碱来中和酸性。

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发酵，由于老面中含有天然酵母菌和其他杂菌（如乳酸菌），在发酵过程中会产生乳酸，使面团变酸。为了中和这种酸性，使馒头口感更好，可以加入适量的纯碱。

有些发酵粉中本身就含有碱面成分，因此在使用发酵粉蒸馒头时，不需要再额外添加纯碱。

建议

使用酵母发酵：适合大多数家庭制作馒头，简单易行，不需要额外添加碱。

使用老面发酵：适合追求传统口感和筋道的馒头，需要掌握好碱的用量，避免过量导致馒头发黄或碱味过重。

使用发酵粉：适合快速发酵和方便制作的情况，不需要额外添加碱。

根据以上信息，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作馒头。