羊肉午餐肉调料比例

制作羊肉午餐肉时，可以使用以下调料和比例：

基础调料

盐：1.5kg

白砂糖：1.2kg

亚硝酸钠：0.006kg

谷朊粉：6kg

复合磷酸盐P123：0.4kg

香精：0.2kg

味精：0.34kg

玉米淀粉：8kg

异Vc钠：0.02kg

乳化猪皮：4kg

卡拉胶T706：0.2kg

冰水：20kg

羊肉处理

将羊肉剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。

取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。

调味料应用

炖煮过程中，加入白芷（10斤羊肉建议投放20~30克）以去腥增香。