油炸小白菜肉馅的做法

油炸小白菜肉馅的做法如下：

准备一个碗，放入葱姜和花椒，加入约40度左右的温水，用手挤出葱姜汁，使葱姜和花椒的味道充分融入水中，抓好后放置一旁备用。

将洗净的大白菜切去根部，把白菜叶子一片片掰下，只用白菜叶子部分。用刀切碎，注意不要用绞肉机，以免白菜叶子出水。剁好后放入大盆，加入较多的食用油，用筷子搅拌均匀，锁住白菜叶水分，保存营养。

把提前剁好的肉馅放入盆中，分三次加入葱姜水，每次加入三分之一。每次加入后，都用筷子顺着一个方向不停搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水。第一次加完吸收后，进行第二次加入，倒入剩余二分之一的葱姜水，继续顺同一方向搅拌上劲。最后将剩余葱姜水全部倒入，持续搅拌至肉馅完全吸收。

换不锈钢大盆，将肉馅倒入，加入一大勺食用盐（首次盐量不宜过多）、一勺鸡精、半勺胡椒粉、撒开适量老抽、一大勺酱油、一大勺蚝油，用手顺着一个方向抓拌均匀，使肉馅充分吸收调料味道。

此时白菜已腌好，无水流出，将白菜叶子倒入肉馅中，用手充分抓拌，让肉馅与白菜叶混合均匀。

把之前剩下的葱姜花椒放入锅中，加入少许食用油，开中火炸至发黑，捞出葱姜花椒，用漏勺过滤料油。

在拌好的肉馅里撒上一把葱花，浇上炸好的料油，听到“刺啦”一声，至此馅料制作完成。

建议：

制作馅料时，确保所有调料充分融合，以便在炸制过程中能带出更丰富的口感。

炸制料油时，火候要掌握好，避免炸焦，同时要确保料油干净，以免影响最终口感。