怎样熘白菜

熘白菜是一道简单又美味的家常菜，以下是一种典型的醋熘白菜做法：

准备材料

白菜适量

蒜3-5瓣

干辣椒2-4个

淀粉1勺

盐半勺

糖半勺

陈醋三勺

生抽2勺

家常醋熘白菜的做法 白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁｡ 简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽､3勺陈醋､1勺玉米淀粉､半勺盐､半勺白糖，搅拌均匀备用｡ 起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减｡ 要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软｡ 接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解｡ 倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽｡

制作步骤

白菜洗净，切成块或片，根据个人喜好选择。

蒜瓣剁碎，干辣椒切成段。

调制料汁：将生抽、陈醋、盐、糖、淀粉等调料混合均匀备用。

锅中加油烧热，放入蒜末和干辣椒段爆香。

先倒入白菜帮翻炒至变软，再放入白菜叶继续翻炒。

倒入调好的料汁，翻炒均匀，使白菜充分吸收汁水。

根据个人口味调整醋的用量，以达到理想的酸味。

最后，用水淀粉勾芡，使菜肴浓稠光亮，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议

白菜帮和叶子可以分开处理，白菜帮炒至变软后再加入叶子，这样可以使叶子更加鲜嫩。

勾芡时要少量多次进行，避免淀粉结块。

如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量。

醋熘白菜适合搭配米饭食用，酸爽开胃。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的醋熘白菜了。根据个人口味的不同，你还可以适量调整调料的用量，创造出属于自己的特色口味。