怎样和面做包子不漏馅

要做出不漏馅的包子，可以从以下几个方面入手：

水和面的比例至关重要。通常建议的水和面粉比例为1:0.5（即50克面粉配100毫升水），但需根据气温调整。夏天时，比例可以是1:0.4，冬天时则为1:0.6。

和好的面团需要静置约15分钟进行醒发，这样可以使面皮更加坚韧有弹性，蒸出来的包子更蓬松，减少露馅的可能性。

擀皮时讲究边薄底厚，厚度要适宜。由于包子馅较稀，且面中含有老面成分，因此擀皮时需要特别注意，以免漏馅。

包包子时，要确保收口处捏紧。可以采用以下手法：先把馅放在面团中间，左手托皮，右手捏合面皮形成第一个褶皱，然后用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，依次类推，最后收口时右手大拇指卡在包子中间的漩涡处。

可以选择水面、碱面或老面进行和面，具体比例和发酵时间需根据季节和天气调整。例如，夏天两天发酵，冬天四天以上发酵。

馅料需提前煨好，通常是用温度适宜的鸡汤将馅“浆”稀，晾凉后加入葱花、香油等调料搅拌均匀。这样可以使包子皮更薄，馅更多，且口感更佳。

蒸包子时，要使用两个锅，一锅蒸包子，一锅烧开水。包子必须打开水蒸，不能用凉水，以确保包子蒸出来的色泽发亮，口感松软。