腌制大头咸鱼

腌制大头咸鱼的步骤如下：

选择鱼类 ：首选螺蛳青，以野生的为佳，肉质紧实鲜美，纹理细腻清晰，富含蛋白质与多种营养元素。

处理鱼类：

将鱼处理掉不能食用的部分，清洗干净，确保表面的水分被控干。

准备腌料：

准备好食盐、花椒粒和八角。将它们一同放入炒锅中，用小火慢慢干炒，食盐会慢慢发黄，同时香料的香味也会散发出来。炒好的盐要放凉后再使用。

腌制鱼类

将处理好的鱼放入一个比较大的容器中。

将炒好并晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上，内外都要记得涂抹。

在室温下腌制2天时间，中途记得翻动鱼肉，让其腌制均匀。过程中，咸鱼的表面会变得干爽并且有弹性。

晾晒鱼类

腌制完成后，将鱼用绳子穿起，高悬于阳台之上，让冬阳轻抚鱼身，使其激发潜在的油香。未及几日，见那鱼块已呈琥珀之色，空气隐隐有暗香浮动，那便是年的味道了。

如果喜欢干一点的口感，可以继续风干几天，具体时间按个人喜好来把握。

储存鱼类：

风干好的咸鱼可以放入冰箱冷冻保存，保持更长时间的新鲜口感。

食用鱼类：

腌制完成的咸鱼，可以按喜好选择或蒸或烧。食用之前，先在清水中浸上一浸，让其不至于太咸，然后再进行烹制。

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