大厨炒菜温度

日常炒菜的适合温度 大约为120-180°C。在这个温度范围内，油温适中，既不会过高导致食材烧焦，也不会过低导致食材吸油过多。具体油温的控制可以根据不同的菜肴和烹饪方法进行微调。

1-2成油温：

油温大概在25~60°C，适合慢慢预热食材。

3-4成油温：

油温在80~120°C，称为温热油，适合炒肉丝、滑蛋等食材。

5-6成油温：

油温在130~170°C，这是热油，适合炸肉块、鸡翅等。

7-8成油温：

油温在180~240°C，适合给食物上色、复炸等，使食物外脆里嫩。

五六成热：

约为140°C~180°C，适合大多数炒菜的温度。

需要注意的是，炒菜时不应将油温加热到260℃以上，因为这样会产生大量有害物质，如丙烯醛、苯、甲醛等，这些物质对人体健康有害。因此，建议在日常炒菜时控制油温在120-180°C之间，以保证菜肴的口感和营养。