包子塌底的原因

包子塌陷的原因主要有以下几点：

发酵不足或过度都会影响包子的质量。发酵不充分，面团不够松软，蒸出来不蓬松；发酵过度，面团失去弹性，容易塌陷。最佳发酵状态是体积膨胀至原来的两倍左右，且发酵过程中温度和湿度要适宜。

蒸包子时不能用热水，否则会导致包子皮炸裂，影响口感和外观。应该用冷水蒸，让包子从低温开始逐渐受热膨胀，面皮蓬松均匀。

蒸制过程中不能随意调节火候或挪动蒸锅，以免造成包子塌陷或死皮。

蒸好后不要立即打开锅盖，应关火焖三分钟再打开，以防止因内外气压差别过大造成塌陷。

包子包好后，需要进行二次醒发，使其变大后再上锅蒸。如果没有这一步，包子蒸出来不会蓬松柔软。

面粉质量差会导致蒸出来的包子塌陷。应选择筋力合适的面粉，如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

压面环节要确保面团内部没有断层，压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体，否则会影响包子的蓬松度。

蒸制时间过长或过短都会影响包子的质量。时间太长会导致包子塌陷，时间太短则可能没蒸透。

蒸包子时，包子上锅蒸之前要确保包子胚变大后再开火蒸，这样包子才会更加柔软，不会出现死皮和塌陷。

蒸包子时，锅内蒸汽不足会导致包子外皮在高温下快速凝结成水滴，造成塌陷和“死面硬皮”。

综上所述，要避免包子塌陷，需要注意面团的发酵程度、蒸制火候、二次醒发、面粉筋度、压面技巧、蒸制时间等多个方面。掌握好这些关键步骤，就能蒸出松软蓬松的包子。