做包子发酵久了会怎样

做包子的面粉发酵太久会产生以下问题：

产生酸味 ：面粉发酵时间过长会导致面团产生酸味，影响口感。

变得很粘不易操作：

发酵过度的面团会变得很粘，不易操作。

面筋弹性受影响：

严重发酵过度的面团面筋弹性会受影响，可能需要加一些面粉重新和成面团。

产生不良气味和口感：

发酵时间过长还会导致面团产生不好的气味和口感，且容易变得松散和过滚，不易塑形。

滋生细菌：

如果面粉发酵时间过长，可能会滋生大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素，这样的面团不能使用。

建议

控制好发酵时间，避免过度发酵。如果发酵过度，可以适当加一些小苏打中和酸味，并加一些面粉重新和成面团。

注意观察面团的状态，确保发酵在适宜的时间和温度下进行，以保证包子的口感和安全性。