大葱辣还是香葱辣

大葱和香葱都含有葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，这些成分能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增。不过，它们在辣度上有明显的区别：

大葱的辣味源自它特有的硫化物，尤其是葱白部分的辣味物质含量要高于葱叶，吃起来更辣。大葱经过加热处理后，其辛辣刺激性可以得到缓解，并赋予菜肴一定的咸香和烤香香气。

香葱的香味比较浓烈，比小葱更辣、更香，但在高温下依然可以保持浓郁的葱香味。香葱适合用于做葱油、香葱饼、火锅蘸料等。

综合来看， 大葱的辣度高于香葱。如果直接生吃大葱，特别是葱白部分，会感觉非常辣。而香葱虽然也含有辣味物质，但相对来说较为柔和，且香味更为浓烈，适合生吃或作为调味品使用。

因此，如果你对辣度有较高要求，大葱可能是更好的选择；如果你更喜欢浓郁的葱香味，香葱则更为适合。