香锅里辣法

制作香锅的辣法可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的辣法：

食材准备

主料：大虾、鱿鱼花、蔬菜（如西兰花、莲藕片、金针菇等）、肉类（如鸡肉、牛肉片等）

辅料：大蒜、葱白、天椒、香菜根、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等

调味料：风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、盐等

制作步骤

处理食材

将大虾去虾芒、虾线，剪开外壳至尾部，剖开虾肉以便入味。

其他食材如蔬菜、肉类等洗净切好，备用。

炒制底料

锅内放少量油，热时下入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸出香味。

加入豆瓣酱、豆豉炒出红油，调入辣椒油、鸡精、糖、生抽、老抽等调味料，炒匀备用。

炒制食材

锅内留少许油，放入大蒜、姜片、葱段爆香。