炖红烧肉能用花椒吗

炖红烧肉时不应该使用花椒。根据多篇文献的观点，花椒在烹饪红烧肉时会掩盖猪肉的原本鲜香，使肉质变得紧实和发硬，导致口感不佳。具体原因如下：

1. 花椒的香味浓郁，会掩盖猪肉本身的香味，使整道菜失去其灵魂。

2. 花椒中的某些成分会让肉变得紧实、发硬，吃起来不仅不软烂，还容易塞牙，特别是对牙口不好的老人来说，简直就是“灾难”。

3. “猪不椒，羊不料”是一句烹饪俗话，意思是炖猪肉时不能放花椒，否则肉质会变柴，失去红烧肉应有的软糯口感。

因此，为了获得最佳口感和风味，建议在炖红烧肉时避免使用花椒。