猪肉馅挑筋吗
在调制猪肉馅时， 确实需要挑出筋膜。筋膜和结缔组织在食用时口感较硬，不易咀嚼，会影响整体口感。以下是详细说明：
筋膜的影响：
猪肉中的筋膜和薄薄的白色结缔膜，即使使用绞肉机也难以完全剁碎，入口后会有硬硬的感觉，类似异物，影响食用体验。
去筋膜的重要性：
在剁猪肉馅前，必须仔细剔除筋膜，这样调出来的小馄饨馅才会更加鲜嫩，入口即化，没有嚼不烂的现象。
肉部位的选择：
虽然猪前腿肉和后腿肉由于活动量大，肉质较紧实且香味浓郁，但筋膜较多，难以剔除干净。因此，建议在做小馄饨馅时，不选择猪腿肉，或者必须将筋膜彻底剔除。
综上所述，为了确保小馄饨的口感鲜嫩，制作时确实需要挑出猪肉中的筋膜。