炒腊肉不糊

炒腊肉不糊的关键在于控制火候和油温，以及腊肉的预处理。以下是一些具体的步骤和技巧：

预处理

浸泡与焯水：将腊肉放入清水中浸泡一段时间，以去除多余的盐分。之后，可以将腊肉放入沸水中焯水，进一步去除盐分并使肉质变软。

切薄片：将腊肉切成薄片，这样更容易炒熟，也更容易吸收调料。

炒制技巧

控制油温：炒腊肉时，油温不宜过高，以免腊肉迅速焦糊。一般五成热（约150℃）即可。

先炒腊肉：将切好的腊肉片倒入锅中，用中火慢慢煸炒，待腊肉中的油脂逐渐溢出，肥瘦相间的部分变得香而不腻时，再放入配菜一起炒。

加水煮：在炒腊肉的过程中，可以加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮一段时间，使腊肉更加软糯，同时也能使配菜充分吸收腊肉的香味。

适时调味：在炒制过程中，根据口味适量加入盐、鸡精等调料，但要注意腊肉本身已含咸味，因此调料用量应适当减少。

搭配其他食材

配菜选择：可以搭配一些蒜苗、青椒、姜蒜片等食材，这些食材不仅能增加菜肴的口感，还能使炒腊肉更加美味。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止炒腊肉时糊锅，同时也能使炒腊肉更加美味可口。