牛羊肉水盆是什么

牛羊肉水盆是一种以羊腩肉为主要食材的菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃。其特点在于肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口。水盆羊肉源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道和悠久。水盆羊肉在农历六月上市供应，因此人们称之为“六月鲜”。

关于水盆羊肉的起源有多种说法：

《宋书》记载：

南北朝时期，陕西一个姓毛的厨师被俘，充当战胜国的厨师，他做出羊肉汤献给宋武帝，宋武帝吃完后觉得味道鲜美，并给这个羊肉汤起了名字——羊肉水盆。经过宋武帝的夸赞和推广，羊肉水盆迅速向全国各地推广开来。

明朝崇祯年间：

吃货们不满足于秋冬吃羊肉，便创造了夏季应时的水盆羊肉。

秦王嬴政时期：

在泾阳县张家山修建郑国渠时，用铁锅熬煮羊肉，肉汤泡锅盔犒劳民工，成为陕西关中地区独特美食。

明末时期：

闯王李自成率领起义军准备离开陕西攻打北京，关中百姓用水盆羊肉慰劳义军，义军受鼓舞后攻入北京。

水盆羊肉的制作方法包括：

1. 将羊腩肉洗净，放入锅中，加入清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。

2. 反复撇去浮沫后，加入适量清水，再次煮沸，撇去浮沫。

3. 把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

4. 最后加入葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等配料，煮沸后即可食用。

总的来说，牛羊肉水盆不仅是一道美食，更承载了丰富的历史文化内涵。