苦瓜肉北方

苦瓜肉北方的做法如下：

苦瓜的处理

苦瓜洗净，切片或块，用盐腌制10分钟左右，去除部分苦味。

苦瓜对半切开，去掉瓤，将白色部分去除干净，切成条状或块状。

肉的处理

猪瘦肉洗净，切片或块，加入少许盐、酱油、红薯淀粉，用手抓匀后腌制15分钟左右。

五花肉洗净，切块或片，用料酒、白胡椒粉、盐等腌制10-15分钟。

炒制过程

炒锅加热，倒入植物油，油七八成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。

肉片变色后，放入葱、姜、蒜末，爆香。

加入腌制好的苦瓜，继续翻炒至苦瓜断生变色。

根据个人口味加入盐、酱油、鸡精等调味料，翻炒均匀，关火。

其他做法

可以将苦瓜酿入肉中，制作成苦瓜酿肉，具体步骤包括将苦瓜去头去尾，切成约1.5厘米厚的小块，用勺子戳一下挖出苦瓜肉，将肥瘦五花肉切成薄片后再切成肉末，加入适量调味料拌匀后填入苦瓜中，再进行炒制。