如何辨别油炸豆腐乳
要辨别油炸豆腐乳，可以从以下几个方面进行感官鉴别：
色泽鉴别
好的油炸豆腐乳表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽。
如果腐乳表面有发绿或发黑的情况，甚至出现白色的绒毛，说明是劣质腐乳。
组织状态鉴别
好的油炸豆腐乳块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。
如果腐乳块形不完整，质地不细腻，甚至稀松或变硬，有蛆虫则为劣质腐乳。
气味鉴别
好的油炸豆腐乳具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味。
如果腐乳有酸臭味或苦味，说明品质较差。
滋味鉴别
好的油炸豆腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。
如果腐乳在吃的时候只有普通的豆腐味，或者出现了酸臭味和苦味，说明品质较差。