四川腊肉宜宾的做法

四川腊肉宜宾的做法如下：

选用五花肉或后腿肉，切成约3-4条，宽度约5厘米，每条都要带皮、有肥有瘦。

用串肉扦插上密密麻麻的小孔，抹上高度白酒、五香粉、红糖、花椒和盐，尽量均匀地揉搓，直到猪肉吸收了这些配料。

将肉放在陶瓷、玻璃或不锈钢的容器中，盖好盖子，放在冰箱里腌制一个星期，到第三四天时要给肉翻个身。

将盐称好，准备一些香料如八角、香叶、桂皮、砂仁、花椒、辣椒、小茴香等。

把盐和香料炒一下，盐炒至微微发黄后，加入香料，用小火一起煸炒，激发香味。利用盐的余温把香料的香味都呛出来，然后倒出来自然冷却。

腌制好后，煮一锅水，加橙子皮煮开，水成金黄色关火放凉至50度，把肉放进去清洗掉表面的盐和花椒，泡5分钟后取出，挂在通风处晾干10天。

干燥的炒锅上铺两层锡纸，稍微压一下，让锅底的锡纸服帖。把所有熏制用材（如坚果壳、花生壳、柏树枝、柑橘皮等）混合到一起，放一半到锅里。

把金属炉架放在上面，其上再放一个圆形蒸架。把猪肉中的花椒拣出来扔掉，然后把猪肉瘦的那一面向下，摆在蒸架上。