白豆角过水

白豆角过水，即焯水，是一种常见的烹饪技巧，可以去除豆角的豆腥味，使其颜色更加鲜亮，口感更加脆嫩。以下是白豆角焯水的步骤和注意事项：

将白豆角洗净，去掉两端的硬壳，然后切成适当的长度。

在锅中加入适量的水，水量要没过豆角。大火烧开，并在水中加入适量的食盐和少许食用油。食盐可以提升豆角的鲜味，而食用油则有助于保持豆角的颜色和口感。

将切好的白豆角放入沸水中，用铲子轻轻拌动，使其均匀受热。焯水时间一般为1-2分钟，具体时间要根据豆角的大小和硬度来决定。焯水时间过长会导致豆角变得过软，影响口感。

用漏勺将焯好的白豆角捞出，并立即放入冰水中浸泡，这个过程称为“过冷河”。这样可以迅速降低豆角的温度，锁住颜色和口感，使其保持鲜绿和脆嫩。

将浸泡好的白豆角捞出，用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻吸干水分，备用。

注意事项：

焯水时间应控制在1-2分钟之间，以保持豆角的脆嫩口感。

焯水完成后，立即进行“过冷河”处理，以保持颜色鲜艳。