大葱炒鸡蛋西红柿牛肉

大葱炒鸡蛋西红柿牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

材料准备

牛肉200克

西红柿2个

鸡蛋3个

葱2根

蒜2瓣

生姜1小块

调味料：食用油、盐、白糖、生抽、老抽、淀粉、料酒

做菜步骤

牛肉处理：将牛肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制15分钟。

西红柿处理：西红柿洗净后，去蒂十字刀划开，用开水烫一下，去皮后切成小块。

配料准备：葱切段，蒜和姜切末备用。

炒制牛肉：热锅下油，油温7成热时下入牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。

炒鸡蛋：锅中留底油，倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速搅拌，炒至蓬松后盛出备用。

炒制番茄：锅中再次加油，油热后放入蒜末和姜末爆香，随后加入西红柿块，翻炒至西红柿稍微软化出汁，加入1/2勺白糖和适量盐调味。

汤汁勾芡：加入适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后放入炒好的牛肉和鸡蛋，轻轻翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

方法二

材料准备

牛肉半斤

西红柿2个

鸡蛋3个

葱2根

生姜丝少许

大蒜2瓣

料酒适量

酱油适量

黑胡椒粉适量

生粉一小撮

白糖一小撮

蚝油一小勺

油适量

做菜步骤

牛肉处理：牛肉洗净切片，放入生姜丝、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉、白糖抓匀，再倒点花生油锁住水分，抓匀腌制片刻。

鸡蛋处理：鸡蛋打散，可以加少许水，怕腥加两滴料酒，热锅放油倒入鸡蛋炒散，炒至刚黄成型就关火铲出备用。

西红柿处理：西红柿切块，葱切段，蒜剁成蒜末备用。

炒制牛肉：热锅放油，倒入腌制好的牛肉大火翻炒两下即可出锅，炒至8成熟立即铲出备用。

炒制番茄：锅中放少量油，放入蒜末、葱白爆香，放入西红柿块翻炒至软，倒入炒好的牛肉和鸡蛋，加点细盐或酱油调味，最后放入葱段，快速扒拉两下即可出锅。

方法三

材料准备

牛肉200克

西红柿2个

鸡蛋3个

葱2根

蒜瓣3瓣

生姜一小块

料酒适量

生抽适量

盐适量

白糖适量

白胡椒粉适量

水淀粉适量

植物油适量

做菜步骤

牛肉处理：牛肉切薄片，用生抽、少许白胡椒粉和水淀粉抓匀，腌制10-15分钟。

鸡蛋处理：鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用。

番茄处理：西红柿去蒂，切块，若喜欢无皮口感，可用开水稍烫去皮后再切。

烹饪鸡蛋：锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，待底部开始凝固，用铲子轻轻推动，形成大块蛋花状，炒至全熟，盛出备用。

牛肉快炒：锅中加油，大火快炒牛肉片至表面变色，立即捞出备用。

炒番茄：锅中留油，下蒜片和姜丝爆香，加入番茄块，翻炒至出汁，加入白糖、盐调味，继续翻炒，炒出汤汁，倒入鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋吸饱汤汁，倒入另外一半蒜末继续翻炒均匀，最后倒入葱花。

建议

牛肉选择：选择嫩一点的牛肉，如里脊或肩胛肉，口感