蘑菇青菜先炒青菜

在炒蘑菇青菜时，推荐的做法是先炒蘑菇，再加入青菜。这样做的原因在于，先炒蘑菇可以使其充分吸收油分，变得软嫩并出水，随后加入青菜可以快速翻炒，保持青菜的脆嫩口感，避免出水过多。具体步骤如下：

1. 热锅中加入少量油，放入大蒜末炒香。

2. 加入蘑菇片，用中火翻炒至蘑菇软嫩并出水。

3. 接着加入青菜，快速翻炒，青菜变软即可。

4. 最后加入适量的盐，翻炒均匀，即可出锅。

此外，还可以采用焯水的方法来处理蘑菇和青菜，以保持其口感和色泽。具体做法是，将蘑菇和青菜梗进行初步处理，切片切段备用，然后在锅里水开后加入食用油，将青菜和蘑菇放入沸水中烫20秒后捞出，再起锅烧油，蒜末爆香后，加入烫好的青菜叶子和蘑菇片，倒入事先调好的料汁，大火快速翻炒几十秒，使料汁均匀裹在食材上。

综合来看，先炒蘑菇再加入青菜的做法更为常见，也能较好地保持食材的口感和营养。当然，根据个人口味和喜好，也可以尝试其他的炒制方法。