石嘴山茄子面的做法
石嘴山茄子面的做法如下：
准备食材
面条
猪肉（最好选用带点肥肉的花肉）
青椒
茄子
黄豆酱
大蒜
葱
处理食材
茄子削去外皮，清洗干净后斜切片，再切条，然后切成小丁，装入盘中备用。
猪肉切成小肉丁备用。
青椒去掉蒂和籽后切成小丁备用。
准备好蒜末和葱花。
炒制肉丁和茄子
热锅加油，油温5成热时先下入肉丁，炒至肉丁变色，炒出肥肉中的油脂后再加入适量生抽，继续翻炒片刻后盛出备用。
另起锅加油，下入葱花和蒜末翻炒，炒出香味后加入1勺黄豆酱，继续炒出酱香味后，再将之前切好的茄子丁倒入，翻炒至茄子丁变软以后再倒入肉丁，翻炒均匀后倒入适量清水。水量没过茄子丁即可，然后盖好锅盖炖煮片刻，大约煮3~5分钟，煮至茄子变得软烂，汤汁变得浓稠后开锅，撒上青椒丁，翻炒均匀后即可关火出锅，鲜美好吃的茄子面条卤就做好了。
煮面条
锅中加入清水，煮面的水要加得多一些，大火烧开后先少加一点盐，可以使煮好的面条更筋道。然后再下入面条，面条入锅后，用筷子顺着锅底搅动几圈，防止面条粘到锅底。在煮的过程中，要不时地用筷子搅动几下面条，每次水沸腾时点入半碗凉水，让面条里外受热均匀。如果是干面条大约煮4分钟左右就好了，如果不放心，可以捞出一根尝一下，觉得是自己喜欢的口感，就可以出锅了。