怎样做馒头有韧性呢

要做出有韧性的馒头，可以从以下几个方面入手：

面粉：选择高筋面粉，因为其蛋白质含量较高，可以使面团更有韧性，蒸出来的馒头口感更好。

酵母：建议使用发酵粉代替酵母，因为发酵粉中的活性物质更容易激活面团，使面团更容易发酵。

水：最好使用温水或热水，因为温水或热水可以更快地使面团变软，有利于发酵。

和面时要揉到表面光滑，这样可以使面团更加有韧性。

和面时要适当加水，使面团保持一定的湿润度，有利于发酵。

和好的面团要放在温暖的地方进行发酵，一般需要1-2小时，直到面团体积膨胀一倍左右。

初次发酵：将和好的面团放入温暖、湿润的环境中，用湿布或保鲜膜覆盖，以防表面干燥。通常室温下，待约1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大，且内部有蜂窝状结构，发酵便算完成。

二次发酵：在初次发酵后，需排气揉面，将面团分成小剂子，整形成馒头的形状，再进行大约15-30分钟的二次发酵。此过程再一次激活酵母，产生更多气体，使馒头的内部更加细腻，同时，二次发酵还可以增强面筋的韧性，避免在蒸制过程中的变形问题。

蒸锅要提前烧开，这样可以使馒头在蒸的过程中更加均匀受热。

蒸馒头时要注意火候，一般用中火蒸15-20分钟即可，具体时间要根据馒头的大小和厚度来调整。

蒸好的馒头不要立即打开锅盖，可以等待5分钟再开盖，这样可以使馒头更加松软。

面团的硬度：面团要硬一些，硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道。

揉面功夫：将其揉成非常柔软有弹性，表面非常光滑之后再整形。

关火之后焖一会，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去，出现所谓的回缩现象。

通过以上步骤，可以做出既有韧性又有弹性的馒头。