香辣炸酱面酱汁怎么调制

香辣炸酱面的酱汁调制方法如下：

主要配料

五花肉或前腿肉：300克，肥瘦分开，切成丁。

干香菇（或豆腐干）：4-5朵或适量，泡发后切成丁。

黄豆酱：两大勺。

甜面酱：一大勺。

葱花、姜末、蒜末：适量，用于炒香。

其他调料

老抽：少量，用于调色。

食用盐、鸡精、五香粉或十三香：各一勺，用于调味。

白糖：一大勺，用于提鲜。

高度白酒：一小勺，用于去腥提香并延长保存时间。

制作步骤

前期准备：

将五花肉或前腿肉切成丁，干香菇泡发后切成丁。

葱花、姜末、蒜末切好备用。

炒制过程：

锅中放油，将肉丁炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。

倒入黄豆酱和甜面酱，炒匀后加入少量老抽上色。

加入泡发好的干香菇，继续炒匀。

加入适量的水，小火慢慢炖煮，使酱汁逐渐收浓变稠。

在炖煮过程中，可根据个人口味适量加入盐、鸡精、五香粉或十三香调味。

最后加入一小勺高度白酒，去腥提香并延长保存时间。

提示和建议

炒肉时，油的用量要适中，使肉炒至变色后还能看到旺火。

炖煮过程中要保持小火，以免酱汁糊锅。

最后加入高度白酒前，可以先尝一下酱汁的咸淡，以确保味道合适。

按照以上步骤制作出的香辣炸酱面酱汁，香浓可口，适合搭配各种面条食用。