千层馒头要放碱面吗吗

千层馒头是否需要放碱面，主要 取决于使用的发面方法。以下是几种常见情况的详细说明：

使用酵母粉发面

如果使用酵母粉进行发面，通常不需要再额外添加碱面。酵母粉本身会在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀松软，并且不会产生酸性，因此不需要用碱来中和。

使用老面（酵头、老酵面）发面

如果使用老面进行发面，则需要放碱面。老面中含有酸性物质，如醋酸菌，需要用碱来中和这些酸性，以达到酸碱平衡，使馒头味道更好。

使用戗面（碱水）发面

类似于老面发面，使用戗面（碱水）发面时也需要放碱面。碱面可以中和面团中的酸性，使馒头更加松软蓬松。

建议

如果追求传统口感和风味，可以使用老面或戗面发面，并适当添加碱面以达到最佳口感。

如果追求更简单和快捷，使用酵母粉发面即可，无需添加碱面。

根据以上信息，千层馒头是否需要放碱面，可以根据个人口味和具体做法进行选择。