饭店的凉菜菜单怎么做

制作饭店凉菜菜单的步骤如下：

凉拌腐竹

食材：腐竹、黑木耳、芹菜、枸杞子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、食盐、味精、香油。

做法：

1. 黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

2. 各种调味料混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

3. 淋上调味料即可上桌享用。

酸辣萝卜丁

食材：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法：

1. 将各种萝卜切成丁，放入冰箱冷藏腌制，中途摇晃袋体使其均匀入味。

2. 原则上冰箱冷藏过夜即可食用，第2-3天味道最好，可适量添加调味料，尽量在1个星期内吃完。

凉拌海带丝

食材：海带丝。

做法：

1. 海带丝先泡软水，然后用清水冲洗干净，晾一晾。