猪肉的颜色有什么变化呢
猪肉的颜色变化主要受到 肌红蛋白与氧气反应的影响，以及 品种、饲养方式、部位和新鲜度等因素的综合作用。以下是猪肉颜色变化的一些关键点：
鲜红色猪肉
特点：刚宰杀后，血液残留导致，颜色鲜艳。
新鲜度：这种猪肉通常比较新鲜，但需要尽快食用，以免血液滋生细菌。
紫红或褐红色猪肉
特点：可能是病死猪或存放过久的猪肉。
风险：病死猪的肉质可能携带病菌，对人体健康造成危害；存放过久的猪肉因氧化等原因颜色变深，肉质变差。
粉红色猪肉
特点：通常是冷鲜肉，经过处理后口感更佳。
保存：在低温环境下保存，能够抑制细菌生长，延长保质期。
发白色猪肉
特点：可能是注水肉或冷冻猪肉。
风险：注水肉的水分含量较高，口感和品质可能受到影响；冷冻猪肉因反复冷冻解冻，颜色变白。
暗红色或深红色猪肉
特点：可能是血液残留、变质或保存不当导致。
鉴别：如果猪肉颜色过深且没有光泽，可能是不新鲜的表现。