无奶油的蛋糕方形怎么做

无奶油的蛋糕方形做法如下：

蛋白（约60g的鸡蛋）4个

细砂糖30g

蛋黄4个

细砂糖10g

玉米油40g

水40g

低筋面粉40g

草莓或其他水果适量

蛋黄蛋白分离：将蛋白和蛋黄分别放入无水无油的容器中。

蛋白打发：蛋白打至粗泡，加入1/3的糖，打至小泡泡时再加1/3的糖，出现纹路后加入最后1/3的糖，中速打发至出现鹰嘴状弯钩。

蛋黄糊制作：蛋黄加糖，打发至颜色变浅，糖融化后加入玉米油和水，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌几下，再用打蛋器低速搅打均匀。

混合面糊：取出冷藏的蛋白，用蛋抽搅打顺滑。取1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白中，快速翻拌均匀。

倒入模具：将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面，震几下震出大气泡。

烘烤：放入预热好180°C的烤箱，中层，烤20分钟（具体时间根据烤箱实际情况调整）。