用酵母蒸包子发面比例

包子酵母发面的比例一般为 100:1，即每100克面粉需要1克酵母。具体操作时，可以根据面粉的重量来调整酵母的用量，例如500克面粉需要5克酵母。为了确保发面成功，冬天可以适当增加酵母的用量，比如增加一两克。

此外，发面时还需要注意以下几点：

面粉与水的比例：

一般为2:1或2:1.1，即一斤面粉需要250克到270克的水。

酵母水的温度：

使用温水（约40°C左右）可以促进酵母的活性，加快发酵速度。

添加白糖：

在酵母水中加入适量的白糖（与酵母1:1的比例），可以加速发酵过程，并且使蒸出的包子口感更好。

综合以上信息，制作包子时，可以采用以下比例和步骤：

面粉：500克

酵母：5克

水：250克

白糖：5克

按照这个比例和步骤操作，可以制作出暄软不塌的包子。