酒店炒菜没味
酒店炒菜没味可能有以下几个原因：
调料不足或用量不够
盐的用量：炒白菜等蔬菜时，盐的用量通常需要根据食物的分量进行调整。例如，一份300~500克的菜可能需要3克左右的盐，而不是菜谱上写的“少许”或“适量”。
其他调料：花椒、八角等调料虽然能提味，但如果用量不足或未均匀使用，也会影响最终的味道。
火候掌握不当
火候太小：食材不容易熟透，味道也出不来。
火候太大：容易炒糊，影响口感和味道。
食材选择和处理
食材不新鲜：新鲜的食材是炒出好菜的基础，如果食材不新鲜，或者处理不当，如洗得过于干净导致营养成分流失，都会影响菜肴的口感和味道。
烹饪技巧
腌制：炒肉菜时，先用鸡蛋白、淀粉或啤酒胡萝卜汁等配料腌制一下，再倒入锅里炒，可以形成一层透明的保护膜，锁住肉的鲜汁，使肉变得更细嫩。
滑油：如牛肉、猪肉小炒时，先滑一遍油再炒，可以使肉不柴不老，滑嫩爽口。