腌制茄子要放水么吗

腌制茄子 需要放水。具体操作步骤如下：

盐水浸泡：

将茄子切条后，需要用盐水浸泡。盐水不仅能去涩，还能保持茄子的紫色。建议使用温水（约40度），因为温水能使茄子的毛细孔张开，盐分更容易渗透进去。

漂洗和控水：

将茄子放入盐水中浸泡后，需要漂洗并彻底控干水分。多余的水分会影响腌制的效果。

晾晒：

将控干水分的茄子铺开，放到阳光下晒，直到茄子表面变得干燥，完全失去水分。这一步非常关键，晒得越干，腌制出来的茄子越耐存放，味道也越好。

腌制：

将茄子放入干净的容器中，放一层茄子撒一层盐，然后注入适量的盐水（例如18波美度盐水），上面可以压上石块，放在阴凉通风的地方进行腌制。腌制过程中需要定期倒缸，保持盐水的浓度。

综上所述，腌制茄子需要使用盐水浸泡，并且要确保茄子在腌制过程中沥干水分，以便更好地吸收盐分和风味。