羊肉砂锅要不要放冰糖

在制作羊肉砂锅时， 可以放冰糖，但要根据个人口味适量添加。以下是一些具体的做法和考虑因素：

冰糖可以中和羊肉的膻味，使羊肉汤更加鲜美。

冰糖还能在收汁时起到一定的增甜作用，使汤汁更加浓郁。

虽然冰糖有增鲜和提味的作用，但放入过多可能会使羊肉汤变得甜腻，影响整体口感。

在一些情况下，如追求原汁原味或特定风味的羊肉汤，可以不放冰糖，以保持羊肉的原始风味。

在准备羊肉砂锅时，可以在翻炒调料时加入15克冰糖，然后加入料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。

在放入砂锅煮开后，转小火煮半小时，最后根据个人口味适量加盐。

另一种做法是在锅中煸炒羊肉至表皮发黄后，加入老抽、冰糖、黄酒等调料，然后放入砂锅中小火焖煮90分钟，最后收汁加盐。

综上所述，放冰糖可以提升羊肉砂锅的风味，但要根据个人口味适量添加，避免过甜影响整体口感。