油炸鹌鹑绰水

油炸鹌鹑绰水（即油炸鹌鹑时是否焯水）的做法如下：

焯水法

将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净。

洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净。

两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下。

将鹌鹑放入冷水焯水，捞出控水，加入适量的油，放入焯好的鹌鹑，没有滋滋的声音后，入盘，撒上烧烤料。

不焯水法

将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净。

洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净。

两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下。

将鹌鹑挂糊后，放入油锅中炸至金黄。

建议：

如果追求更鲜嫩的口感，可以选择焯水法，因为焯水可以去除血水和杂质，使鹌鹑肉更加干净。