芋头紫色

芋头在煮熟后变紫色是因为 土壤中硒元素含量较高。在南方一些地区，土壤中硒含量丰富，导致生长出的芋头果肉出现紫色或暗红色的斑纹。这种现象是正常的，不会影响芋头的食用。硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化和增强生殖功能的作用，因此这种肉质带有紫色的芋头营养价值更高。

此外，芋头不仅可以煮着吃，还可以彻底煮熟后食用，以避免因未煮熟而引起的中毒。

总的来说，芋头变紫色是正常现象，不影响其食用和营养价值。