芋头去皮后是绿色的

芋头去皮后呈现绿色的情况， 并不一定意味着芋头已经变质或含有有害物质。以下是相关信息的整理：

芋头中含有丰富的淀粉，去皮后与空气中的氧气直接接触，容易发生氧化反应，导致颜色变绿。这种氧化变色是正常的物理现象，并不会产生有害物质，只是影响芋头的美观。

芋头在采收后如果保存不当，经过阳光照射也会出现发绿的现象。这种情况下，产生的绿色是叶绿素，对人体安全无害，可以食用。

如果芋头去皮后只是轻微变绿，且没有其他变质迹象（如异味、软烂等），通常是可以继续食用的。但为了安全起见，可以削去绿色表皮再进行烹饪。

如果芋头皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的芋头最好不要食用，因为可能已经变质，含有有害物质，食用后可能导致食物中毒。

在处理芋头时，如果发现去皮后的芋头有发绿现象，应先判断变绿的程度和是否伴随其他变质症状。

如果变绿部分较小，且没有其他异常，可以削去绿色部分后继续食用。

如果变绿部分较大或有其他变质迹象，为了安全起见，最好丢弃，避免食用导致健康问题。

通过以上信息，可以得出结论：芋头去皮后呈现绿色并不一定意味着变质，但应根据具体情况判断是否继续食用。