红烧肉不盖锅盖能熟吗

红烧肉在烹饪过程中， 可以不盖锅盖，但盖上锅盖会有以下好处：

保持热量和湿度：

盖锅盖可以帮助保持热量和湿度，使猪肉更容易被均匀地煮熟，并且防止水分过快蒸发，使猪肉更加嫩滑。

防止香味挥发：

盖锅盖可以避免香料的香味挥发，而不盖锅盖则会散发出肉里面的异味和腥味。

提高煮肉温度：

盖上锅盖可以提高煮肉的温度，加快烹饪时间，使得肉煮得更快熟透。

保持汤汁浓稠：

盖锅盖有助于防止水分的蒸发，从而使汤汁更加浓郁。

综合以上几点，虽然红烧肉在煮开之前可以不盖锅盖以便撇去浮沫，但为了使肉更加熟烂入味，建议在煮开后盖上锅盖。这样既可以保持热量和湿度，防止水分过快蒸发，又能避免香味挥发，使红烧肉的味道更加鲜美。