细面的调料是哪种调料

细面的调料主要包括以下几种：

油辣子海椒：

油辣子是小面精髓中的精髓，可以选择成都本土的辣椒，烘干捣碎后，用菜籽油炒制，注意火候避免糊锅。

黄豆酱油：

推荐使用成都本土品牌如黄花园或海天的酱油。

花椒面：

选用上乘干红花椒与青花椒，按8:2的比例混合，打成细面。

复合酱油：

将黄豆酱油与其他两种以上的生抽按1:1的比例混合，加入小葱、胡萝卜片小火熬沸，调入适量白糖，捞去渣。

姜蒜水：

用于提鲜，可以加入蒜和姜。

味精和鸡精：

普通饭店常用，但建议少用味精，鸡精可以少量加，要提鲜的话可以加入蒜和姜这些纯天然原料。

盐：

用于调味。

料酒：

用于腌制肉丝等食材。

生抽和老抽：

用于炒面时上色调味。

鸡精：

用于提鲜。

香油：

用于拌面或调味。