青椒炒肉有点干的原因
青椒炒肉变得干柴的原因主要有以下几点：
肉的选择不当
如果选择的肉太肥，炒出来会过于油腻，影响口感；而肉太瘦则容易炒得干柴，缺乏香味。
切肉不当
肉片切得太厚或太薄。太厚的肉片不易炒熟，且难以入味；太薄的肉片容易炒过头，变得干硬。
切肉一定要逆着肉的纹理去切，这样炒起来的口感会更好；如果喜欢嫩一点的口感可以将些淀粉下去，让肉的口感更嫩。
火候掌握得不好
炒肉时油要放足，避免炒肉时粘锅，开中火，炒到肉片变色即可。然后再放青椒进去炒，炒到断生即可。
如果火太小，肉丝在锅中停留时间过长，水分流失快，就会变老。
没有腌制好
肉丝腌制是关键步骤。如果没有腌制，炒出的肉丝会又干又柴。腌制时需要加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料。料酒用于去腥，淀粉可以锁住肉丝的水分，让肉丝口感嫩滑。