炒菜的调味料
炒菜时使用的调味料种类繁多，可以根据不同的菜肴和个人口味进行选择。以下是一些常用的炒菜调味料及其用途：
基础调料
食盐：增加食物的基本咸味，保证菜肴的口感和风味。
酱油：包括生抽和老抽，生抽颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味；老抽颜色重，浓稠，主要用于上色提鲜。
醋：增加酸味，提升菜肴的口感，有陈醋、米醋等不同种类。
料酒：去腥提香，常用于腌制肉类。
白糖：提鲜、增香去腥，常用于炒糖色。
鸡精/味精：增加鲜味，提升菜肴的整体风味。
提味调料
蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，黏稠适度，适合多种烹饪食材。
辣鲜露：带有辣味和鲜味，适合凉拌菜或炒菜。
花椒：增加麻味，提升菜肴的风味。
胡椒：增加辣味和香味，适用于多种菜肴。
八角：增加香气，提升菜肴的风味。
十三香：综合多种香料的味道，适用于多种菜肴。
咖喱：增加咖喱风味，适合咖喱类菜肴。
芥末：增加辛辣味和香味，适用于需要特殊风味的菜肴。
孜然：增加香味和微辣，适用于多种菜肴。
卤味包：提供卤味风味，适用于需要卤味的菜肴。
其他辅助调料
姜片：增加香气，去腥提香，适合多种菜肴。
香菇丝、洋葱：增加风味和色泽，适合西式风味菜肴。
香油：增加香气，适合凉拌菜或菜肴出锅前淋上。
淀粉：用于勾芡，使菜肴汤汁浓稠。
虾籽、鱼露：增加鲜味，提升菜肴的风味。
辣椒粉、辣椒：增加辣味，提升菜肴的辣度。
豆瓣酱：增加咸味和鲜味，适合红烧类菜肴。
蜂蜜、饴糖：增加甜味，适用于特定菜肴的调味。
桂皮、陈皮：增加香气，提升菜肴的风味。
这些调味料可以根据个人口味和菜肴需求进行灵活搭配，以达到最佳的风味效果。在实际操作中，可以尝试不同的组合，找到最适合自己的味道。