炒菜碳焦
炒菜时出现碳焦现象，通常是由于以下几个原因造成的：
火候控制不当
火开得太大，导致油温过高，食物在高温下迅速烧焦。
火力长时间保持过高状态，没有及时调整火力大小，也会使食物烧焦。
油的使用不足
油量放得太少，食物直接接触锅底，容易烧焦。
油未能均匀涂抹在锅底，导致部分区域温度过高而烧焦。
水分蒸发过快
某些食材含有较高的水分，在加热时水分会迅速蒸发，导致食材底部干燥、变硬甚至碳化。
锅内的水分散失速度过快，没有及时补充适量的水或液体调料来调节湿度平衡。
翻炒不及时
炒菜时翻炒不及时，贴近底部的食物会因高温而碳化。