香辣猪蹄香而不辣怎么做

要制作香而不辣的香辣猪蹄，可以参照以下步骤操作：

将猪蹄洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄，用温水冲洗干净，备用。

热锅凉油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒（根据口味调整数量，建议使用不辣的辣椒或者减少辣椒粉的使用量）、花椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。

在锅中加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化成红色糖色，将猪蹄放入锅中，翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒、蚝油、南乳、南乳汁等调味料，翻炒均匀，确保猪蹄每一面都充分吸收调料的香气。

根据个人口味，可以选择加入适量的水或者啤酒，水量刚好没过猪蹄即可。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据猪蹄的大小和火候来调整，直到猪蹄变软，汤汁浓稠。

打开锅盖，将汤汁收至浓稠，加入适量盐调整味道。最后撒上切好的青红辣椒段，翻炒均匀，即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出香而不辣的香辣猪蹄。在炒香料时，可以适当减少辣椒的用量，或者在最后加入辣椒粉时控制好量，以达到香而不辣的效果。同时，慢火炖煮能够使猪蹄的胶质充分释放，使成品更加软糯脱骨。