怎么做鸡肉又辣又香又嫩

要做出又香又辣的鸡肉，可以参考以下几种做法：

食材：鸡肉（半边）、老生姜、大蒜头、红米椒（不吃辣的可以不放）、青红辣椒。

调味料：生抽、米酒、老抽、万能盐、鸡精。

步骤：

1. 鸡肉斩成块，姜蒜拍碎切末，辣椒切圈。

2. 锅中加油，油热后倒入鸡肉，炒至微焦黄。

3. 加入姜蒜末和红米椒，翻炒出香味，加生抽、老抽、盐调味。

4. 淋上米酒，炒出酒香味，加入青红辣椒和鸡精，炒至辣椒断生即可出锅。

食材：鸡肉500克、青小米辣100克、大蒜5瓣、老姜1小块、红花椒1把、青花椒2把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、白酒1大勺、生抽2大勺、红薯粉1把、豆瓣酱1小勺、植物油适量。

步骤：

1. 鸡肉切块，用盐、鸡精、胡椒粉、白酒、生抽和红薯粉腌制半小时。

2. 锅中加油，油温7成热时下鸡肉炸至表面卷起，捞出来。

3. 复炸一次，至表皮微黄。

4. 锅中留油，炒香花椒、大蒜、姜，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 放入鸡肉翻炒，加入青小米辣，炒至辣椒变软，鸡肉表面金黄，最后淋点青花椒油即可出锅。

食材：鸡腿肉500克、青辣椒3根、红辣椒3根、蒜片4瓣、蚝油1勺、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 鸡腿肉去骨切块，加入盐、生抽、料酒和淀粉腌制30分钟。

2. 锅中加油，油热后加入蒜片爆香。

3. 倒入腌好的鸡肉，中火翻炒至表面微黄。

4. 加入青红辣椒段，翻炒至辣椒变软，加入蚝油、生抽和老抽，炒匀即可出锅。

这些做法都强调了鸡肉的腌制和炸制过程，以及辣椒和香料的加入，以确保鸡肉香辣可口。你可以根据自己的口味选择合适的做法进行尝试。